Има убедителни доказателства, че високото съдържание на сол
(натрий) повишава количеството на водата в тялото.
Това се отразява върху състоянието на вените и способността на сърцето да изпомпва кръвта през тях, което пък води до повишаване на кръвното налягане.
Сега учените разполагат с медицински и научни доказателства, че високото кръвно налягане е основният рисков фактор за инфаркт. Установено е, че високото съдържание на сол (натрий), е причина за извличането на калция от костите и изхвърлянето му с урината. Намаляването на калция, от своя страна, е един от основните фактори за развитие на остеопороза, характеризираща се със загуба на костна маса,
което води до изтъняване на костите и многобройни фрактури, гръбначни изкривявания, затрудняване на движението.
Според някои изследователи има известни доказателства, че излишното количество натрий в организма може да причини рак на стомаха. Трудно можем да си представим ядене без сол и пипер.
Съществуват обаче методи на готвене, при които съдържанието на сол е намалено до минимум или солта изобщо липсва. Добре е тези методи да се познават, защото намаленото количество сол, което приемаме с храната, е добра профилактика за много заболявания.