Атанас Скатов е роден на 11 март 1978 г. в град Сливен. Средно образование завършва в родния си град, висше – в Аграрен университет, Пловдив, магистър по Растителна защита и докторат в Хумболт университет, Берлин, Германия.
Работил е като научен сътрудник в България и Германия, като университетски преподавател в София и като мениджър и ръководител в частния сектор в България и Германия.
До 2012 г. Атанас Скатов не се е занимавал с физическа активност повече от 15 години. От началото на 2012 година преустановява напълно консумацията на животинска храна и започва всекидневно да спортува.
От 2013 до 2019 г. Атанас Скатов участва в 20 експедиции по света и изкачва успешно
17 върха. Той става първият веган в света, който е и:
• Първият и единствен българин, изкачил 11 пъти върхове над 8000 метра, включително Еверест по северния и по южния маршрут, 2014 и 2017 г.;
• Първият и единствен българин, изкачил 4 върха над 8000 метра в една календарна година за 140 дни;
• Първият и единствен българин , изкачил Седемте континентални първенци на планетата – Seven Summits;
• Първият и единствен българин, изкачил най-бързо два върха над 8000 метра – Еверест и Лхотце през май 2017 г. за 5 дни и 12 часа;
• С най-бърза българска експедиция на връх над 8000 метра – връх Макалу, 8481 м, за 94 часа;
• Първият и единствен българин, атакувал 3 осем хилядника за 23 дена – Анапурна, Дхаулагири и Макалу през май 2016 г.; като Дхаулагири и Макалу атакува в алпийски
стил в рамките на една седмица;
• Първият и единствен българин, участвал в 4 експедиции на върхове над 8000 м за 90 дни – Анапурна, Дхаулагири, Макалу и Гашербрум 2 през 2016 г.;
• Първият и единствен българин, участвал в 20 експедиции за 7 години, като 13 от тях са на върхове над 8000 метра.
• Първият веган в света, изкачил връх над 8000 метра солово и без употреба на изкуствен кислород – връх Чо Ою, 8201 м, на 13.05.2018 г.
• Най-бързо българско изкачване на един, два, три, четири, пет, седем и десет върха над 8000 метра;
• Спортист на България за месец май 2014 и май 2018 г. – Златна България;
• Почетен гражданин на град Сливен;
• Заради своята екологична кауза през юни 2019 г. Атанас Скатов бе избран за Зелена личност 2019 г.;
• През август 2019 г. за своята дейност той получи Златен почетен знак от кмета на град Варна;
• 09.2019 г. – Награда Сребърен сокол за мъжество и храброст.